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張艷艷—因為李二鮮魚 有權成為一位不尋常人

核心提示: 因為李二鮮魚 有權成為一位不尋常人感謝所有遇見,有緣相伴到永遠張艷艷為熱愛,所以幸福二十二年前,16 歲的我離家外出打工...

因為李二鮮魚 有權成為一位不尋常人

感謝所有遇見,有緣相伴到永遠

張艷艷

熱愛,所以幸福

二十二年前,16 歲的我離家外出打工,直到現在創立品牌成為一個餐飲從業者。

六年前,因為懷揣美食夢想,尚安客從濰坊開始萌芽起步。

當初毅然跨界到餐飲這樣一個全新陌生的領域,過程跌宕亦精彩,我為自己的選擇自豪。

有人說創業九死一生,有人說創業艱辛無比,有人說創業就像坐過山車全是尖叫。而我覺得創業很幸福,做著自己所選擇熱愛的事業當然是一件幸福的事情,同樣我也堅信這很有價值。我一直以辯證的態度來看待問題,選擇了創業就沒有想過后悔,要為自己的選擇負責,一切都是必經之路,一切都是最好的安排。人生需要折騰,才能對夢想抱有渴望對未來抱有期待。雖然我并不想享有太多的光環,但我無法接受自己碌碌無為平庸過完這一生, 我希望能帶給身邊的伙伴們正能量和溫暖。像很多人會羨慕那些站在聚光燈下的人,而我更加尊重那些默默奉獻付出的伙伴。

對于創業無外乎那些原因,改變世界、出人頭地、財務自由、實現自我價值等等。我的初心是讓家人生活的好一點,讓伙伴們因我因企業更幸福, 以及我對夢想的追求。這一路上感受到非常多的精彩,創業讓我真正感知到了生命的無限潛力和可能。況且每個人只有一輩子,時間于任何人而言都是平等的,怎么過取決于自己,你可以選擇朝九晚五,我也可以披星戴月披荊斬棘樂此不疲。選擇創業就是選擇了一種生活方式,所以即便辛苦也是甜的,還沒去拼命怎么就認命了呢。

所謂創業必備的特質和條件有很多說法。我想說既然選擇了創業,就要一直走下去。創業是一段美好而又艱難的歷程,沒有誰可以輕易成功。在這條實現自我價值的道路上一定要付出很多,重要的是在困難面前保持優雅, 微笑以對。面對壓力要坦然接受并學會調節。不要著急,追隨那顆堅定向前的心,活出自己想要的精彩,未來不會辜負你。

美國企業家雜志扉頁上有一段發刊詞,百年未變。“我是不會選擇做一個普通人的,如果我能夠做到的話,我有權成為一位不尋常的人。”

所以,我能。

就想一家火鍋店

要說創業經歷,就要追溯創業的起點,我 16 歲離家去到陌生的城市打工,經歷了很多份工作,商場賣手機、賣鞋、做服務員等等,在底層打拼的經歷,讓我對挫折和困難有著深刻的體會。我不想用過多的筆墨去描述這段歲月, 因為我知道這是成長之路,正因為此, 才會有現在的我,才會形成堅強獨立的性格。這些經歷為我后來的創業打下了堅實的基礎,所以時間線從 1996 年那個秋天真正開始了。

2012 年 4 月在濰坊創立尚安客火鍋,彼時本地的火鍋市場已呈百花齊放的態勢,競爭與機遇并存。讓老百姓吃上放心牛羊肉,是我最早的理念,也是初心。做餐飲就是做的良心,食品安全大如天。正如同仁堂古訓所言:炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。這種精神,是每個餐飲人都應堅持踐行的,一定要給顧客提供你所能提供的最好的產品和服務。尚安客火鍋的風味源于重慶,在本土的口味及飲食習慣基礎上,結合重慶火鍋的麻辣鮮香加以融合改良,這也是一次將齊魯與巴蜀兩地文化的交融實驗, 力求符合并引導本地消費者的口味新潮。尚安客火鍋定位大眾,因為在人均消費 50 元的這個段位量級里,消費群體是最大的,更易產生重復消費,我認為面向老百姓消費才是永恒的。

尚安客火鍋創立的同年,公司自建加工配送中心實現冷鏈倉儲,和國內大型牛羊肉廠商簽約合作,打通了上游牛羊肉直達源頭的供應鏈條,保證牛羊肉品質可追溯源頭。至此從上游原料合作,到加工配送,再到直營加盟門店,包括面向省內多家火鍋餐廳供應各類火鍋產品,我們整合規劃行業產業鏈已基本成型。企業作為一個生命體,有著自己的生長期,從 2012 年第 1 家店到現在的 10 家店,我用 5 年的時間走過了品牌的初創期,第 6 個年頭進入到成長期持續發展階段,也就是創業,守業,成就大業的發展階段。

每個時期都有不同的規劃和打法,需要企業做出動態調整。企業的基因很大程度上是由創始人塑造的, 無論路途有多遠,作為創始人不會也不能停止前進的腳步。現在國內火鍋品牌眾多,不少品牌像開了掛一樣遍地開花飛速擴張,大到幾百家體量的連鎖品牌也有幾十家,連鎖個體多到成千上萬的火鍋品牌,要想在這樣一片紅海中脫穎而出,我們還有很長的路要走,任重道遠。

目前公司的門店拓展均以濰坊為主進行布局規劃,濰坊是立足點根據地,以此輻射整個山東,繼而展望全國。現階段就要穩扎穩打做精做專,要把公司的業務基礎做的更結實一些, 基礎建設對任何一家公司而言都是重中之重,精工細作一定不是壞事。我們不盲目激進,因為做品牌絕不是一朝一夕的事,速成的不會久遠。只要一直在賽道上,我們就有機會超車。希望在未來尚安客會成為本土火鍋行業的標桿,成為濰坊的美食名片,為濰坊的餐飲事業持續發展貢獻一份力量。

餐飲會是我畢生為之奮斗的事業。

未來,尚安客餐飲大有可為。

踏實的團隊讓人自豪

六年前,我清晰的記得開業當天登門的第一桌顧客,從那一刻起,我知道我的責任開始了,我知道尚安客對于顧客的責任開始了。“責任”這兩個字深深的流淌在每個尚安客人的血液里,顧客至上是永恒不變終生踐行的使命。

我選擇餐飲創業的初衷很簡單, 就是喜歡美食喜歡火鍋,就想做一家火鍋店。

做好吃的健康的火鍋,讓我們的家人和朋友都能放心吃的,就是這樣一份簡單的期許。真正開始創業做餐飲后你會發現,在這個過程當中,無論你得到的是贊譽或是質疑,不知何時已經把顧客當成了我們的家人和朋友。

其實做任何行業,總要有原則和堅持。餐飲這個行當就是要堅持品質、用心經營。要相信所有的堅持和努力, 顧客一定看得見。同樣這份堅持,始于初心,也源于顧客,如此你一定會贏得顧客的尊重和信任。

說起餐飲和其他行業的不同,其實每個行業都有入行的門檻,都有它獨特的標準。那作為餐飲來說,它和我們的生活是息息相關的,民以食為天, 這是亙古不變的道理,餐飲是日不落的朝陽行業,是永續產業,無論外界環境如何變遷,餐飲業始終占據重要的位置。目前已近 4 萬億的市場,餐飲行業在中國有著極大的空間和前景。從創業者角度而言,要抓住餐飲這個大方向。

從商業角度來看,餐飲業是一個很好的商業種類。雖然入行門檻低大家蜂擁而至,但餐飲是一個擁有幾千年歷史文化沉淀的行業,在這個生態系統當中,只有適應環境的物種才能存活。任何一個行當都是一門學問,隔行如隔山,其實餐飲并非想象的那么簡單,相信所有人在入行之后都會感嘆水真的很深。我個人認為,餐飲行業不比其他行業難,也不比其他行業簡單, 各行各業皆是學問。

做了這一行,生物鐘從來就沒有正常過,熬夜連軸那是家常便飯,甚至生病都無法成為讓你休息的借口,還要時常自己給自己打氣灌雞湯。我想說, 選擇了創業就是選擇了一種生活方式。自己的選擇自己買單,再累再辛苦也得干,畢竟還有一大幫追隨你的人呢。這些年近乎跑遍了整個中國,西至邊疆, 南至廣東,北至黑龍江,東至沿海浙江上海等地。為尋找好的食材,為調研項目,為學習充電,一個晚上能轉三四家餐廳,一天下來能吃七八頓飯,好在照片里衣服的尺寸沒有變化。一路走來, 讓我更加堅定要做好餐飲。創業本身就是一個學習修煉的過程,每個創業者都有不同的思維模式,我一直在反思,掃描自身的不足去進化完善,夢想給了我勇氣和認真工作的態度,無論如何都要充滿陽光努力的去生活。

一家餐廳,從選址到開業,從采購到產品,從服務到銷售,涉及太多的知識和細節,每個消費觸點都需要深耕細作,不斷優化升級。假如細節上出現缺失紕漏, 就會變成一顆地雷,最終會損害品牌。特別是對于連鎖規模化發展的企業來說, 精工細作標準化是重中之重,包括解決消費痛點構建消費場景都是要面臨解決的命題。我們要在經營上避免成長帶來的危險,去解析挖掘餐飲業的內在規律,當然核心導向還是消費需求, 以此來應對行業未來的變量。

當下的消費需求早已不是求廉,更多的是求真,求好,求異。大家可能都在為同質化競爭下的客戶分流,對日益增長的成本所稀釋的毛利而擔憂。其實無需過分擔憂,我們要解放思維,眼光放長遠,不要只看眼前的利益。當下餐飲業的格局和邊界越來越大,消費升級的餐飲市場有更大的想象空間,我們都身處在這一輪紅利當中。品牌要想長壽,除了要遵循基本規律,還要跟的上潮流。

從創新、提煉新消費需求這個維度而言,大品牌的機會成本并不會大到壓倒性懸殊,大家都在同一起跑線上。產品可以復制,技術可以復制,但創意無法復制。當然商業的本質是交換, 在于滿足顧客需求,好吃永遠是一家餐廳的立身之本。

餐廳從籌建到落成,經過團隊所有人的共同努力。正式開業那天,捧場的好友,慕名的顧客,大家忙得不亦樂乎,好的開始預示美好的未來。在那一刻我心里很甜,就像自己的孩子在牙牙學步,看著他日益成長。

有一點讓我非常自豪,應該也是我最大的收獲,那就是團隊。尚安客餐飲的團隊成員普遍都是踏實能干、腳踏實地的人,同時也都有一顆善良包容的心。大家目標一致,價值觀一致, 一心為了尚安客餐飲事業而努力奮斗。這么多年下來,團隊好多人一直在,當中十幾年的也有好幾個,就像初創團隊一樣大家一路同行堅持下來了。苦活累活我們能干,細活技術活我們也行!這說明我們是一類人,有著相同的基因, 這是流淌在血液里的東西。

創業需要合作,要找志同道合的人一起合作,團隊的核心競爭力就是品牌競爭力。我們共同努力將尚安客打造成一個有溫度,有人文關懷,有情感的品牌。現在我帶著大家朝著同樣的目標前行,我希望能帶給團隊更好的回報和更好的未來,成就團隊每一個成員!

感謝所有遇見,結緣李二鮮魚,相伴到永遠。


編輯:開鈁




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